您当前的位置 :龙里资讯网 > 国内 > 专家:在新年吃坚果时,不要睁开眼睛,呕吐。

专家:在新年吃坚果时,不要睁开眼睛,呕吐。



文字说明:坚果不能自由食用

[新民网]据晨报报道,庆祝春节将有一周多的时间。你家的新年成立了吗?在人们喜爱的所有流行小吃中,坚果总是占据一席之地。坚果包括坚果和植物种子,常见的有核桃,腰果,松子,杏仁,开心果,榛子,花生,葵花籽和西瓜子。《中国居民膳食指南》建议每周吃50克坚果对健康有益。

但是,坚果不能随便吃。上海市食品安全工作协会会长顾振华说,由于坚果在收获和贮存过程中容易发霉,特别是细菌部位更容易霉菌和毒素;另外,坚果油含量高,油可能变质。因此,要特别注意坚果的选择和储存环境,并存放在干燥阴凉的地方。

在模具内很难找到花生。

对于坚果类食品,最大的风险是它们容易霉变,尤其是花生和豆类,内部细菌部分更容易霉变。如果一个整个花生发霉,很容易找到,但如果它是在花生内部,突出的中间部分只能在打开两半后才能看到,也就是说,当胚芽发霉时,很难找到。

当花生,开心果等发霉时容易生长的黄曲霉毒素是许多不同类型的物质。毒性最大的是黄曲霉毒素B1。在动物实验中,黄曲霉毒素B1的毒性比氰化钾高十倍,对肝细胞和肾细胞造成很大的伤害。中毒的人可能死于肝功能衰竭和尿毒症。如果一次摄入大量黄曲霉毒素,可能会出现急性中毒症状,即使摄入的黄曲霉毒素未达到中毒剂量,长期低摄入黄曲霉毒素仍然非常危险。

坚果的含油量也相对较高,很容易变质和产生气味,这正是上海人所说的。当坚果中的油被氧化时,不仅营养价值大大降低,而且油的氧化产物也可能产生有毒的醛和酮。此外,与普通的油脂不同,可以加入脂肪和油以防止脂肪和油的氧化,并延长保质期;坚果不能添加抗氧化剂。这是因为一般的抗氧化剂溶于油中发挥其作用,而坚果是颗粒状的,抗氧化剂不能溶解于其天然脂肪中,即使使用它也不能达到良好的效果,国家标准是坚果也禁止。添加抗氧化剂。坚果应保持热和不湿

坚果的保质期不会太长,通常是从6月到9月,并且严重依赖于适当的储存条件。

无论是发霉还是油脂变质,都需要在相对潮湿的环境中使用。因此,为坚果制备干燥储存环境非常重要,真空包装更好。此外,容易忽视的是坚果的储存温度。黄曲霉毒素在坚果发霉时易于生长,最适合在26℃至28℃的温度下生长。温度越高,黄曲霉的生长越快。一旦处于28°C至33°C且湿度超过80%的环境中,黄曲霉可迅速分泌毒素。因此,坚果应存放在阴凉,通风的地方。

如果今年的新年坚果在7月和8月采摘,它们在适当的储存条件下不会变质。然而,少数不法商人会将旧的,未售出的坚果混合到今年的产品中,并且老坚果(无论是发霉的还是发霉的)的机会大大增加。如果你在吃瓜子时偶尔吃一个坏的,它可能仍然是正常的,但如果你可以不时吃坏瓜子,一些好的瓜子,一些坏的瓜子,和种子的保质期是关闭,然后有原因涉嫌遇到掺假的瓜子的情况。

因此,吃坚果时,消费者还应注意仔细检查。有些人看电视或刷手机,不用检查就把坚果放进嘴里。这很危险。

批量购买坚果类食品

购买坚果时,建议选择一些大品牌,并从大型购物中心等常规渠道购买。尽量选择包装的坚果,不要盲目尝试便宜,真空,锡罐,玻璃罐坚果将持续更长时间。这些包装通常还具有单独包装的氧气清除剂和干燥剂。请注意,这些化学物质不应与食物直接接触,儿童应尽可能远离。

一些大型超市在销售新产品时销售散装货物,但事实上,即食食品不适合大宗销售,并且存在微生物污染的风险。此外,当需要批量销售时,最好选择带盖的玻璃罐,戴上手套和口罩的特殊手套,并使用专用工具抓住袋子。但在实践中,许多大型超市都无法做到这一点。

坚果的另一个风险是滥用食品添加剂。坚果最容易被滥用的添加剂是漂白剂。与坚果和糖果不同,它不太可能使用色彩鲜艳的食品着色剂,主要是黑色和白色。例如,如果颜色较暗,一些旧的开心果和南瓜子可能会用漂白剂变白。其他黑坚果,如大豆种子,可添加黑色着色剂。因此,要看到颜色特别鲜艳的坚果,必须要有一颗长心,并用力蹲下来避免变色。食用色素不是“有毒的动物”,其中许多是合法的食品添加剂,但它们也有严格的限制。禁止过度,超范围和超级品种的添加。此外,在购买坚果时,消费者还应保留购买的证据,如发票。一旦发现食品安全问题,建议及时向监管机构报告。 (原标题:新年吃坚果时不要睁大眼睛)